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今良造酿酒:机器制曲的那些事 ——记今良造酿酒制曲生产工作的转型升级

编辑:发布:阅读:发布时间:2017-12-25

???????一杯品质优质的白酒,都具有幽雅绵柔兼具的特点,而酒曲的作用尤为关键,质量优劣直接决定着原酒的口味和风格,可以说酒曲是酒之骨。何为酒曲?《辞源》解释为:酒母,酿酒或制酱的发酵物。通俗讲酒曲就是人们日常生活中用来蒸馒头时所用的“酵母”。

???????回顾过去,公司刚成立初期制曲的生产一直采用的是女工脚踩曲坯,先将制曲原料小麦粉碎,经润料、生料磨碎、加水和“母曲”拌和、再放进小木盒人工踩制成大小匀称的块状曲坯(又称包包曲,块状四边紧中间松枕头形状),以稻壳等作为支撑透气物,用稻草编织草帘作为保温保湿覆盖物安曲培菌,经人工翻曲逐层堆垛转化生香。贮存后,再经粉碎后投入酿酒车间使用。

???????2012年与集团公司联手打造的万吨白酒生态园的建成,新厂房的建设投入使用,人工制曲已完全供应不上生产车间的需要,从而引进了机械化的制曲系统,于2013年正式投入使用。机械化制曲系统代替了人工,实现了从进粮到粉曲、中控一键式操控的全新飞跃。产量也从原来一天生产曲坯10吨,提高到现在一天生产曲坯50吨。并大幅降低劳动强度,改善劳动环境。曲块理化指标好,能够提高出酒率,保证酒体质量稳定。根本改变了人工操作“靠经验、凭感觉”的不确定性,确保质量稳定。

???????然而发展的道路并不是一帆风顺的,在刚使用机器制曲的时候,遇到过很多问题,大家刚接触新事物,设备使用起来不熟悉、不习惯,机器设备处在磨合期,加上操作工艺细节上给原来的人工制曲有很多改变,让大家很抵触。前期生产中,曲药质量就一度出现过一些问题。比如各种机器没有专业的人员调试全靠自己摸索,参数控制不到位,设备故障多,拌料不均匀,返工料多时间长等。

???????大家深知使命,没有气馁,齐心协力查找问题,从每一个小环节开始查漏补缺,慢慢的克服了上述问题,机制曲药开始达到了人工制曲时的质量,甚至更好。而在这几年的不断科学研究和生产实践中,也总结出了一套属于公司自己的生产经验和方法,建立了一套完整的工艺参数及操作流程,生产出来的曲药得到了使用部门的肯定,尤其对高温机械制曲的工艺参数研究,成品曲都能达到高于规定以上的质量标准,并成功应用于生产。如今,皇冠428428娱乐娱城的机器制曲流程和工艺已形成资料文件,用以指导生产。周边的同行企业也把皇冠428428娱乐娱城的制曲生产方法列为榜样,时常前来学习、交流。宜宾职业技术学院也将公司的制曲流程和工艺拍摄成为了教学视频作为教学教材。

???????如今的今良造粉碎制曲车间大楼内,汗流浃背式的劳作、高粉尘笼罩下近百公斤重的粮包搬上运下、肩挑手提的装袋搬运等场景已难觅踪迹,取而代之的是高大的厂房架构,整齐划一的车间布局、井然有序的机械设备以及快速均匀的机械制曲,皇冠428428娱乐娱城彻底从人工制曲转变过来了。制曲大楼为整体设计,各环节相互连通,从原料入仓到成品曲粉碎形成一个有机整体,展示出企业生产的恢宏气魄。从原辅料的处理到曲坯成型都与控制室电脑联网控制,真正实现了一键控制和自动化,员工在操作过程中可以足不出户,减轻了劳动强度,并保证了曲在生产过程中配料更精确、拌料更均匀、各种技术参数控制更科学,确保曲块松紧度一致,曲坯成型规范、统一。

???????要酿酒先得制曲,要酿出好酒,必选用好曲。质量是企业的生命。公司的制曲生产在地方同行业中也树立了颇具示范效应的标兵形象,成为行业发展中的一道亮丽风景线。(文字/余学美 今良造酿酒)

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